...
Пассеровкой называют предварительную тепловую обработку овощей или муки с целью размягчения и получения однородной массы, которая используется для приготовления соусов, супов и гарниров. Некоторые начинающие кулинары путают пассеровку с обжариванием, однако главная задача. Пассерова́ние, пассеровка (от фр. passer — пропускать) — обжаривание в жиру овощей при температуре °C с экстракцией жиром красящих и ароматических веществ. Пассерование проводится до размягчения и последующего пропускания их через что-нибудь для получения однородной массы.
...
2 июл Ваша свекровь скорее всего жарит,а не пассерует.А это разные вещи.) Ответить; Ссылка. Гость | , []. как раз таки в щи овощи не пассируют. Ответить; Ссылка. та чьё имя мы не называем | , []. лега, если суп с мясом, то в. 7 фев Я всегда делаю пассеровку овощей, перед закладкой их в супы, борщи. Морковь, свеклу, лук Как правильно пассеровать овощи? Пассеровка ( обжарка) Зажарка овощей даёт красивый цвет овощам, и ещё удаляет сырой привкус овощей, например лука, который не все любят в супах.